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Siguiendo la receta de una abuela y una nieta cubanas residentes en España, Arguiñano elabora congrí en su espacio en la cadena Antena 3

Karlos Arguiñano, un reconocido chef español y muy mediático, ha cocinado hoy congrí ante las cámaras de Antena 3. El cocinero vasco reveló que seguía la receta de una abuela y una nieta cubanas que residen en Durango, Vizcaya.

Arguiñano, quien es propietario de KA -Hotel de cuatro estrellas y Restaurante Bar Bombonería localizado en Zarautz, una villa costera de Gipuzkoa-, empleó en su receta de congrí para cuatro personas:

  • 300 g de arroz (largo o redondo al gusto)
  • 150 g de alubias negras pequeñas (frijoles)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • ¼ de pimiento rojo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita de comino
  • perejil

El congrí que ha elaborado el mediático chef vasco se siguió estos pasos:

    1. Poner los frijoles con el agua del remojo desde la noche anterior en la olla. Se añade un trozo de pimiento rojo y la hoja de laurel. Se sazona y cocina durante 6 minutos. Luego se retiran el pimiento y la hoja de laurel.
    2. En otra cazuela pone a calentar un chorro de aceite. Pela el ajo, lo corta en dados y los agrega. Corta asimismo la cebolleta en dados y la une a los ajos. Posteriormente incorpora el pimiento verde, también en dados. Lo rehoga todo de 6-8 minutos.
    3. Agrega el arroz y los frijoles. Mezcla bien, vierte el caldo (el triple) de los frijoles negros. Sazona con comino y sal y lo deja durante 16-18 minutos. Se deja entonces reposar unos 3-4 minutos y ya puede servirse.

La sugerencia de Arguiñano es que primero se cocine a fuego fuerte y cuando absorba el caldo, se reduzca el fuego al mínimo y hasta completar los 18 minutos de cocción.

Andreu Romero

Puede leer también: Los cubanos y las frituras de malanga

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