En una pequeña granja en las afueras de La Habana, Cuba, un «innovador proyecto familiar» está marcando una diferencia significativa en el panorama alimentario del país, señala un reportaje de Rai News, que aborda lo que el gobierno cubano insistiría en denominar «resistencia creativa».
La empresa Bacoretto, dirigida por el joven empresario Gabriel Pérez, de 38 años, ha comenzado a producir harina sin gluten a partir de plátanos, coco y yuca, utilizando ingredientes locales en respuesta a la creciente crisis alimentaria que enfrenta la nación.
Rai News señala que Cuba, «históricamente dependiente de las importaciones para satisfacer sus necesidades alimentarias, ha visto cómo sus ingresos se desploman debido a la pandemia, las sanciones impuestas por Estados Unidos y la fluctuación del turismo, un pilar económico clave», y añade que esta situación, es la que ha llevado a Pérez y otros como él «a buscar soluciones alternativas y sostenibles».
Bacoretto no solo se enfoca en la producción de harina orgánica, sino que también atiende a un segmento de mercado previamente desatendido en Cuba: los consumidores intolerantes al gluten. Pérez, quien vendió una casa y un negocio para financiar esta iniciativa, enfrenta desafíos significativos, incluyendo la dificultad para obtener financiamiento en un país con problemas de liquidez.
El enfoque de Bacoretto es claro: utilizar solo materia prima orgánica, sin aditivos químicos que puedan alterar la calidad del alimento. Pérez enfatiza la importancia de que los productos sean útiles y accesibles para la comunidad local, especialmente para aquellos con necesidades dietéticas específicas, como los celíacos y diabéticos.
La empresa adopta una filosofía de sostenibilidad y autosuficiencia, priorizando la producción de alimentos ecológicos y saludables. Esta mentalidad refleja un cambio hacia el aprovechamiento de los recursos locales, como los abundantes plátanos, yuca y cocos en Cuba, para crear productos alimenticios innovadores y necesarios.
Este proyecto representa, según Rai News, un rayo de esperanza y un modelo a seguir en tiempos de crisis, demostrando cómo la innovación y la adaptación pueden superar los desafíos económicos y ambientales para crear un futuro alimentario más prometedor y resiliente en Cuba.
Habría que ver que diría Bacoretto, Gabriel Pérez y la Rai News sobre la última receta de postre encontrada en la web: el arroz con leche… ¡sin leche!
¿Acaso esto también calificaría como «resistencia creativa»?
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