En el vibrante barrio de Romo, en Getxo, Bizkaia, los hermanos Álvaro, Adrián y Raúl Cardoso han revitalizado Baste Taberna, un local con más de 50 años de historia. Su propuesta combina la gastronomía tradicional con toques innovadores, destacando especialmente su versión del sándwich cubano.
Inspirados por la película «El Chef», los hermanos decidieron crear un pintxo representativo. Marinan lechona durante 48 horas, la hornean, enfrían y lonchean, para luego incorporarla en un sándwich con mostaza, pepinillo, jamón york y queso. Este plato se ha convertido en un éxito entre su clientela.
El sándwich cubano tradicional tiene sus raíces en las comunidades cubano-estadounidenses de Florida a principios del siglo XX. Se compone de pan cubano, jamón, cerdo asado, queso suizo, pepinillos y mostaza. En Tampa, influenciado por la comunidad italiana, se añade salami al sándwich.
Además de su oferta culinaria, Baste Taberna se distingue por su amplia carta de vinos, con más de 200 referencias, y su ambiente cultural, donde la música y el arte contemporáneo tienen un papel protagonista.
Los hermanos Cardoso han creado un espacio que rinde homenaje a la tradición hostelera familiar, adaptándola a los gustos actuales sin perder su esencia.
La combinación de una cocina cuidada, una selección de vinos ética y un entorno culturalmente rico ha posicionado a Baste Taberna como un referente en Getxo, atrayendo tanto a locales como a visitantes en busca de una experiencia auténtica y contemporánea.
Así lo destaca un artículo aparecido en El Español, que no explica de dónde le nació a estos hermanos la idea de incorporar este plato cubano al menú; aunque probablemente les haya surgido de informarse y conocer que el sandwich cubano, es el plato típico cubano más popular en todo los Estados Unidos.
«Si triunfó allí, seguro que triunfa acá», va y pensaron los hermanos Cardoso, y lanzaron esta versión, a la cual llamaron El BEBO «El Cubano», quién sabe si en honor a El Bebo Valdés (probablemente sí):

La verdad es que es un plato exquisito, mezcla de sabores y que, si se acompaña con un buen batido de mamey, llena tanto como un plato de arroz con frijoles.
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