No hay dudas que esta mezcla de culturas que hay en la ciudad de Miami ha impulsado el nivel de su arte culinario y no por gusto tenemos excelentes chefs en la ciudad.
Y sí, es cierto que en lugares como California y Nueva York – por mencionar dos lugares con alta densidad demográfica en los EE.UU. – hay una fuerte presencia de inmigrantes de varios países como Italia, China, Corea, México y Puerto Rico – además de aquellos provenientes del mundo árabe – con una comunidad muy grande y muy especialmente arraigada en ciertas partes de la ciudad, pero…
Aún cuando en la Florida no existe una comunidad como la italiana o la china en NUeva York, sin dudas algo de su cocina está aquí ( y también hay muy buenos restaurantes mexicanos, como La Diosa Taquería, que su calificación de 4,9 entre 400 calificaciones en Google no es por gusto, sino merecidísimo) pero también tenemos muchos cubanos, una cocina todavía muy poco valorada – pienso – y peruanos, colombianos, venezolanos, brasileños, argentinos. ¡Toda Latinoamérica está presente en Miami! Y Centroamérica también.
Entre tantos países «mezclados» en este ajiaco cultural, es lógico -o al menos puede entenderse – sobre esta afirmación vista ayer en el diario Miami Herald. En un artículo escrito por el periodista Matías J. Ocner, este afirma que varios chefs y restaurantes de Miami se encuentran entre los mejores del país.
«Algunos de los mejores chefs y restaurantes en el país, incluido uno de los mejores nuevos restaurantes, se encuentran en el sur de la Florida,» señala Ocner en su artículo citando una lista dada a conocer por la Fundación James Beard y donde aparecen varios que trabajan en Miami.
Esta prestigiosa fundación anunció la lista el 23 de febrero honrando lo mejor en la industria alimentaria. La Fundación dio a conocer tan solo los semifinalistas, pero entre ellos saldrá el ganador.
Entre los nominados está Michael Beltrán, quien ha sido nominado por su restaurante Ariete y su comedor cubano-estadounidense, Chug.
Valerie y Nando Chang, hermanas por su restaurante Itamae en el Distrito de Diseño (Design District, en Wynwood)
Jeremy Ford, la estrella de «Fast Foodies» y el ex ganador «superior del chef», se nomina para su restaurante obstinado del restaurante South Beach.
Niven Patel, está nominado para su restaurante Ghee Indian Kitchen y su trabajo en sus dos restaurantes más nuevos, Orno y Mamey.
Michael Pirolo, un semifinalista en 2016, está nominado para el restaurante South Beach Macchialina, donde trabaja su hermana y excelenete Sommelier, Jacqueline.
Como Mejor restaurante nuevo está entre los semifinalistas, Zitz Suma, un restaurante fundado por el chef Pablo Zitzmann y que el Miami Herald llama «restaurante oculto en Coral Gables.» El restaurante está nominado para el mejor restaurante nuevo junto con otros 29 restaurantes de todo el país.
Como Chef excepcional está, como semifinalista, Michael Schwartz, un ganador del James Beard en el pasado y que ha sido mentor de innumerables chefs en el sur de la Florida (entre ellos los ya mencionados Michael Beltran y Niven Patel)
En la categoría de Panadería excepcional, aparece Zak Stern, por tercera vez en seis años. También es semifinalista Antonio Bachour, de cuyos postres dice el Miami Herald «lucen como joyas comestibles en su restaurante de Coral Gables.» Bachour también está en el listado por tercera vez.
Un bar cubano 100%, el conocidísimo Café La Trova, el antiguo bar de cócteles cubanos, restaurante y lugar de música que la chef Michelle Bernstein, y su esposo el chef David Martínez y el compañero de ambos, Julio Cabrera, fundaron y tienen en el Little Havana’s es semifinalista en la categoría de Barra – Bar – Excepcional.
Repetimos: son los semifinalistas.
Los que resulten ganadores serán anunciados el próximo 16 de marzo, y recibirán luego la codiciada Medalla del James Beard en una gala a celebrarse en Chicago el venidero 13 de junio.
¿Será que algún chef o restaurante de Miami se alze con uno de estos premios?
¡Pueden apostar a que sí!
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