Miami puede estar despidiéndose de algunos de sus restaurantes clásicos este otoño, pero su escena gastronómica no deja de brillar. Mientras restaurantes históricos bajan la cortina —desde el icónico Royal Castle, con sus hamburguesas desde 1938, hasta el Doce Provisions, una joya cubana recomendada por Michelin—, la ciudad se reafirma como una de las capitales culinarias más dinámicas de Estados Unidos. La prueba más reciente: tres restaurantes locales fueron incluidos en la lista The Resy 100, la primera gran selección nacional de la plataforma de reservas que busca destacar los espacios que “definen la experiencia de comer hoy”.
En el puesto 26 aparece Shiso, en Wynwood, un restaurante que condensa el espíritu de la nueva Miami: mezcla, riesgo y sabor. Su chef, Raheem Sealey, combina precisión japonesa con alma caribeña. El resultado son platos como el miso cornbread con uni y huevas de salmón, costillas ahumadas con furikake y un pollo Shiso —mitad frito, mitad ahumado— acompañado por un waffle de puerro. Su barra y su ambiente de rooftop refuerzan la idea de que, en Miami, la alta cocina también sabe bailar.
El segundo en la lista, en el puesto 37, es Double Luck Pop Up, una propuesta efímera y divertida en el Upper Eastside. Sus creadores, Tam Pham y Harrison Ramhofer, ya eran conocidos por el éxito de Tâm Tâm, pero aquí se soltaron aún más. Entre neones, música y platos inspirados en la cocina regional china, ofrecen desde un mapo tofu impecable hasta un pato ahumado con té o su ya célebre Hennessy orange chicken, mezcla de irreverencia y técnica que ha convertido el lugar en un imán para los curiosos del sabor.
Cierra la trilogía Mutra, en North Miami, que ocupa el puesto 52. Es un restaurante kosher que se aleja de cualquier estereotipo: su chef, Raz Shabtai, de Jerusalén, ha construido un menú que va del falafel reinterpretado con gel de tomate al “pescado de Mordechai”, un grouper con jugo herbal y limón persa en polvo. En Mutra, cada plato parece hablar de migraciones, memorias y mestizajes, justo como la ciudad que lo alberga.
Paradójicamente, este reconocimiento llega en medio de un otoño de cierres dolorosos. El histórico Christine Lee’s, favorito de varias generaciones por su comida china, cerró tras cincuenta años de servicio. También desapareció Doce Provisions, la moderna casa de comida cubana en Little Havana que llegó a figurar en la guía Michelin. Y en Calle Ocho, Taquerías El Mexicano, junto a su bar secreto Los Altos, apagó sus luces después de casi cuatro décadas de tacos y mezcal. A ellos se suman el cierre temporal del nuevo J&C Oyster en Hollywood y la despedida del legendario Royal Castle, que desde 1938 servía hamburguesas a 15 centavos.
Esa coexistencia entre fin y renacimiento define hoy la gastronomía de Miami: una ciudad que se despide de sus lugares de siempre mientras otros, con menos historia pero igual pasión, asumen el relevo. Y aunque algunos locales emblemáticos se apaguen, la inclusión de tres restaurantes en The Resy 100 demuestra que el fuego sigue encendido en las cocinas de la ciudad.
