Perú, España y México lideran el ranking “The World’s 50 Best Restaurants 2025” con Maido, Asador Etxebarri, Quintonil y DiverXO en los cuatro primeros puestos. La cocina en español vive su mejor momento.
Por primera vez en la historia, los cuatro mejores restaurantes del mundo según el influyente listado de The World’s 50 Best Restaurants están en países hispanohablantes. El número uno es Maido, en Lima; le siguen Asador Etxebarri, en Atxondo, País Vasco; Quintonil, en Ciudad de México; y DiverXO, en Madrid.
Es un momento sin precedentes para la gastronomía hispanoamericana, que no solo ocupa posiciones destacadas, sino que define la narrativa global de la alta cocina contemporánea: fusión, identidad, técnica, creatividad y una fuerte raíz cultural.
Maido, en Lima: el mejor restaurante del mundo
La cima del ranking la ocupa Maido, el icónico restaurante del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura en Lima, Perú. Especializado en cocina nikkei —una fusión entre técnicas japonesas e ingredientes peruanos—, Maido ha evolucionado durante más de una década hasta convertirse en un emblema de precisión, elegancia y mestizaje gastronómico. El año pasado se ubicó 1ro entre todos los restaurantes de América Latina.
Tsumura, de ascendencia japonesa, ha sabido posicionar el ceviche, el anticucho y el umami en la misma frase sin perder autenticidad. Su menú degustación es un viaje por el mar peruano, la historia migratoria y la vanguardia técnica.
Ya en años anteriores había figurado en el top 10, como en el 2024, en el que quedó 5to; o en 2023 que se ubicó sexto, luego de haber sido 3ro en el 2022; pero sin dudas, 2025 marca su consagración definitiva. Tsumura, además, fue nombrado el Mejor Chef de Perú en el 2023.
Asador Etxebarri, Atxondo: la pureza del fuego
El segundo lugar lo ocupa Asador Etxebarri, en el pequeño pueblo de Atxondo, en el País Vasco español. Su chef, Víctor Arguinzoniz, ha llevado la técnica de la brasa a niveles sublimes, cocinando casi todo —desde mariscos hasta postres— con fuego de leña. Etxebarri es un homenaje a la sencillez, la pureza del producto y la conexión con la tierra.
Sin espumas ni artificios, cada plato en Etxebarri es una lección de humildad y perfección técnica. El restaurante es una leyenda silenciosa que, año tras año, ha escalado posiciones hasta llegar a la cúspide global.
Quintonil, Ciudad de México: la sofisticación de lo local
El número 3 del mundo es Quintonil, del chef Jorge Vallejo y la sommelier Alejandra Flores, una pareja que ha revolucionado la gastronomía mexicana de alta gama. Con un menú centrado en ingredientes autóctonos —chapulines, huauzontle, hoja santa, maíz criollo—, el restaurante propone una visión refinada, moderna y sostenible de la cocina nacional.
La narrativa de Vallejo es clara: México no necesita ingredientes importados para estar en la élite mundial. Quintonil es sofisticación basada en identidad, y eso lo ha hecho destacar de manera consistente en el ranking internacional.
DiverXO, Madrid: el punk de la alta cocina
En cuarto lugar aparece DiverXO, del chef Dabiz Muñoz, quizá el personaje más irreverente de la cocina europea. Con una propuesta “surrealista” y autodefinida como “cocina hedonista y viajera”, DiverXO mezcla ingredientes asiáticos, españoles, africanos y caribeños en platos que parecen obras de arte.
El restaurante, ubicado en Madrid, ha sido descrito como una montaña rusa de sabores, y es el único tres estrellas Michelin de la capital española. Muñoz rompe las reglas con cada menú y convierte cada visita en un espectáculo.
El español, nuevo idioma dominante de la alta cocina
Que los cuatro primeros lugares hablen español —aunque algunos platos hablen japonés, quechua o náhuatl— no es casualidad. Es el resultado de años de evolución en las cocinas de Iberoamérica, donde el respeto por los ingredientes locales, la creatividad sin complejos y la reconexión con la historia alimentaria han dado lugar a una nueva era gastronómica.
Durante años, los rankings internacionales estuvieron dominados por París, Copenhague, Tokio o Nueva York. Hoy, Lima, Atxondo, Ciudad de México y Madrid son los epicentros. Y el español, un idioma muchas veces excluido de la alta cocina, es ahora sinónimo de excelencia.
¿Y América Latina en general?
Más allá de Quintonil y Maido, América Latina brilla en esta edición con catorce restaurantes distribuidos en seis países, cada uno aportando su riqueza culinaria única. En México, destacan Rosetta, en Ciudad de México, de la chef Elena Reygadas, en el puesto 46; y Quintonil, también en la capital mexicana, del chef Jorge Vallejo, que ocupa el tercer lugar a nivel mundial.
Colombia está representada por Celele, en Cartagena, en el puesto 48, dirigido por el chef Jaime Rodríguez. Perú, por su parte, reafirma su potencia gastronómica con cuatro restaurantes en el listado: Mayta, en Lima, del chef Jaime Pesaque, en el puesto 39; Mérito, también en la capital peruana, dirigido por Juan Luis Martínez, en el puesto 26; Kjolle, de la chef Pía León, en el puesto 9; y, por supuesto, Maido, de Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, coronado como el mejor restaurante del mundo en 2025.
En Argentina, Don Julio, la emblemática parrilla de Buenos Aires, liderada por Pablo Rivero, se posiciona en el décimo lugar. Chile aparece con Boragó, en Santiago, a cargo del chef Rodolfo Guzmán, en el puesto 23. Y Brasil entra al ranking con Lasai, en Río de Janeiro, del chef Rafael Costa e Silva, ubicado en el puesto 28.
España: más allá del top 4
Además de los consagrados Asador Etxebarri y DiverXO, España también aporta otros nombres de peso al listado. En el puesto 34 aparece Enigma, el restaurante barcelonés del chef Albert Adrià, mientras que en el 24 figura Elkano, en Getaria, una joya vasca dirigida por Aitor Arregui.
Con estas menciones, queda claro que tanto España como América Latina no son ya solo promesas, sino protagonistas indiscutibles del presente —y seguramente del futuro— de la alta cocina mundial.
La consolidación de estos espacios a nivel global demuestra que América Latina ya no es promesa, sino presente en la gastronomía mundial.
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