Miami vuelve a colarse en la conversación gastronómica global. La Liste, la influyente guía francesa que elabora cada año un ranking con los 1 000 mejores restaurantes del planeta, acaba de publicar su edición 2026 y cuatro locales de la ciudad repiten en la lista: Hiden, L’Atelier de Joël Robuchon, Naoe y Cote Miami.
La Liste se presenta como un termómetro “algorítmico” del fine dining mundial. No puntúa a partir de un solo equipo de inspectores, sino que cruza miles de reseñas en prensa, más de un millar de guías especializadas y millones de opiniones en internet para asignar a cada restaurante una nota sobre 100, donde cuentan la calidad, la consistencia y la reputación.
En ese mapa global, el mejor posicionado de Miami es Hiden, con 82,5 puntos. El diminuto omakase, escondido detrás de un puesto de tacos en Wynwood y accesible solo con contraseña, mantiene el aura de secreto a pesar de ser uno de los tickets más codiciados de la ciudad. Con apenas ocho asientos frente a la barra, el equipo sirve un menú japonés depurado, sin fuegos artificiales, basado en pescados que vuelan desde Japón varias veces por semana. Hiden ostenta una estrella Michelin desde 2022 y confirma que el boom del omakase en Miami también puede tener rigor y profundidad.
Le sigue L’Atelier de Joël Robuchon, con 80,5 puntos. El restaurante del Design District sigue siendo el único dos estrellas Michelin del sur de Florida y replica el sello del legendario chef francés: cocina abierta en el centro, barra envolvente y un servicio milimétrico. El menú combina técnica francesa clásica con producto de temporada y una puesta en escena contemporánea que lo mantiene como uno de los nombres más reconocibles para cualquier foodie que aterrice en la ciudad.
Naoe, con 78,5, es probablemente la experiencia más singular de las cuatro. En una discreta esquina de Brickell Key, el chef Kevin Cory oficia un omakase de solo cinco plazas, apoyado en la producción de la cervecería familiar en Japón, de donde salen tanto el sake como la salsa de soya. Abrió en 2009, cuando hablar de barras japonesas de alto nivel en Miami sonaba a excentricidad, y hoy aparece en La Liste como referencia de una ciudad que aprendió a comer despacio y dicen tiene el mejor sushi de toda la ciudad.
El cuarteto lo completa Cote Miami, en el Design District, con 77 puntos. El concepto importa el formato de steakhouse estadounidense y lo fusiona con la filosofía del barbecue coreano: cortes madurados en seco en la propia casa, parrillas sin humo en cada mesa y un ritmo de servicio pensado para compartir y mantener la sala en estado de efervescencia controlada. El resultado es una de las mesas más solicitadas del distrito, y uno de los pocos steakhouses de Florida con estrella Michelin.
Los cuatro restaurantes ya habían aparecido en la lista del año anterior, ahora con ajustes mínimos en sus puntuaciones, y se codean con pesos pesados como Cheval Blanc en Basilea, Guy Savoy en París, Le Bernardin en Nueva York o SingleThread en California.
La noticia confirma algo que hace tiempo viene cocinándose a fuego lento: Miami ha dejado de ser solo playa y fiesta para convertirse, también, en una parada seria en el mapa de la alta cocina internacional.
